مقلوبة الباذنجان

 المقاديـــــر:-

 كأسان من الأرز ، كيلوغرام من اللحم الموزات ، كأسان من مرق اللحم المسلوق ، كيلوغرام من الباذنجان ، بصلة لسلق اللحم ، ملعقة صغيرة من الملح لنقع الأرز وأخرى لطهي الأرز ، ربع ملعقة صغيرة من الفلفل ، ملعقة كبيرة من السمن لسلق اللحم ، ثلاث ملاعق كبيرة من السمن لقلي الباذنجان .

 التزييــــــن

 الصنوبر واللوز المحمصان بالسمن

 التحضيـــــر

 ينقى الأرز من الأوساخ ويغسل وينقع بالماء المغلي المضاف اليه ملعقة من الملح مدة ساعة الى ساعتين حسب نوع الأرز ثم يغسل بالماء الجاري حتى يصفو ماءه .

يقشر الباذنجان ويقطع أما طولانيا أو بشكل حلقات ثم يقلى بالسمن حتى يصبح ذهبي اللون ثم يجفف على ورق النشاف . تقلى قطع اللحم بالسمن ثم يضاف اليها البصل والفلفل والملح وتغمر بالماء وتترك على نار متوسطة حتى ينضج اللحم . يصفى مرق اللحم ويحتفظ بمقدار كأسين منها وتوضع قطع اللحم جانبا .

1-      توضع ملعقتان من الأرز المصفى في قعر الوعاء حتى لا تلتصق قطع الباذنجان واللحم فيه اثناء الطهي .

2-      ترتب قطع اللحم المسلوق فوق الأرز ويحتفظ بقسم منها لوضعها فوق قطع الباذنجان المقلية .

3-      ترتب قطع البذنجان المقلية والمصفاة فوق قطع اللحم وعلى الجوانب ويضاف القسم الباقي من اللحم .

4-      تضاف الكمية الباقية من الأرز المصفى فوق قطع الباذنجان المقلية واللحم المسلوق .

5-      يصب مقدار كأسين من مرق اللحم الساخن تدريجيا حتى لا يتغير الأرز والباذنجان .

6-      يترك الأرز حتى يقارب النضج ثم يقلب في صينية أكبر من الوعاء بحذر لينضج الوجه الثاني على النار .

           
  العدس مع القرنبيط (هندي)

 المقاديــر :-

 200 غم عدس مقشور

رأس قرنبيط صغير مقطع الى زهراته

140 غم بصل مفروم

100 مليلتر زيت

5 غرامات فلفل حاد او حسب الذوق

7,5 غم مسحوق فلفل اسود او حسب الذوق

7,5 غم من مسحوق كمون او حسب الذوق .

7,5 غم مسحوق كزبرة او حسب الذوق .

10 غرامات كركم

30 مليلتر عصير ليمون

550 مليلتر خلاصة دجاج

5- غم شرائح من جوز الهند

7 غرامات طحين

ملح حسب الذوق

 طريقة التحضيـــــر

      -          يغسل العدس جيدا ثم يصفى من الماء .

-          يحمى الزيت في قدر كبير ويقلى البصل وعندما يصبح طريا .

-          يضاف الفلفل الحاد والفلفل الاسود والكمون والكزبرة والكركم ويحرك جيدا لمدة 30 ثانية .

-          يضاف العدس ويقلب جيدا للتأكد من ان كل حبة قد تلبست بالخليط .

-     يضاف عصير الليمون وزهرات القرنبيط وشرائح جوز الهند وخلاصة الدجاج وما ان يبدأ بالغليان حتى تخفف النار ويترك لمدة  20دقيقة حتى ينضج .

-          يخلط الطحين بقليل من السائل لعمل عجينة سائلة تضاف الى القدر .

-          يضاف الملح ويستمر في الطهي لمدة 10 دقائق اخرى ، تكون خلالها قد تكونت صلصة سميكة القوام من العدس .

-          يقدم ساخنا مع رز مسلوق .

                                                                              اعلى الصفحة